Powszechna w ca­łej Galicji „su­śnia” była sa­mo­dziel­nym ro­dza­jem wę­dzarni, która słu­żyła do su­sze­nia śli­wek, nie­kiedy ja­błek czy gru­szek. Zatem jej dość nie­ty­powa na­zwa  za­pewne po­cho­dzi wła­śnie od pro­cesu su­sze­nia. Niestety nie za­cho­wała się już przy moim ro­dzin­nym domu su­śnia – je­dy­nie wspo­mnie­nia o wie­czor­nych, je­sien­nych pod­glą­da­niach z przed­sionka na ża­rzące się pniaki drzew owo­co­wych w pa­le­ni­sku i snu­jący się po ogro­dzie dym.

Suśnia znaj­do­wała się w sa­dzie bli­sko domu i two­rzyła cha­rak­te­ry­styczną zie­miankę przy­krytą spa­dzi­stym da­chem. Na wej­ściu znaj­do­wał się przed­sio­nek i da­lej ko­mora pieca z ka­mien­nym oka­pem, a nad nią zaś prze­strzeń wy­ło­żona cien­kimi lesz­czy­no­wymi kij­kami zwa­nymi la­skami. To na tej płasz­czyź­nie nad pie­cem su­śni ukła­dało się war­stwę świe­żych śli­wek (po­kro­jo­nych w ćwiartki ja­błek lub gru­szek) i pod­da­wało pro­ce­sowi su­sze­nia (wę­dze­nia) w go­rą­cym dy­mie. Co kilka go­dzin do­glą­dało się pro­cesu su­sze­nia, wy­bie­ra­jąc te owoce, któ­rych pro­ces su­sze­nia do­biegl końca i do­sy­py­wało się świe­żych.

To, że śliwki su­szone prze­wyż­szają świeże nie każdy wie. To pię­cio­krot­nie bo­gat­sze źró­dło wi­ta­miny A i sied­mio­krot­nie wię­cej za­wie­rają błon­nika. Należy pa­mię­tać, że są trzy razy bar­dziej ka­lo­ryczne. Ponadto po­sia­dają dużą za­war­tość że­laza, fos­foru, po­tasu i wap­nia.

Posiadają wła­ści­wo­ści prze­czysz­cza­jące, re­gu­lują pracę je­lit i są sil­nym prze­ciw­u­tle­nia­czem. O tej tra­dy­cyj­nej me­to­dzie su­sze­nia – wę­dze­nia już pi­sa­łem na swoim blogu – po­ni­żej przy­po­mnie­nie: Suszenie śli­wek, czyli trzy razy „S”ale tym ra­zem coś spe­cjal­nego dla mi­ło­śni­ków tra­dy­cji.

PS. Zapraszamy od 1 paź­dzier­nika na spe­cjalne warsz­taty tra­dy­cyj­nego su­sze­nia (wę­dze­nia) owo­ców do Chaty w le­sie. Zapewniamy noc­legi wraz z moż­li­wo­ścią su­sze­nia przy­wie­zio­nych ze sobą owo­ców. Każdy może sa­mo­dziel­nie wę­dzić (su­szyć w go­rą­cym dy­mie) swoje owoce (śliwki, gruszki czy jabłka). Zgłoszenia wy­łącz­nie na: info@chatawlesie.pl